Aminata Sow Ndiaye, 35 ans, a lancé avec deux associés, en 2012, un projet de transformation d’un des produit phare de la cuisine sénégalaise: l’oignon local. La jeune entrepreneur est partie d’un constat simple : son pays le Sénégal, théoriquement autosuffisant avec une production évaluée à plus de 400 000 tonnes pour une consommation à 300 000 tonnes, importe tout de même des oignons européens. En fait, chaque année, près de 30 % de la production d’oignons est perdue à cause des mauvaises conditions de stockage. En conséquence, les producteurs sont contraints de liquider leurs récoltes à faible prix sur un marché saturé.
Étudiante en agroalimentaire, elle développe il y a 10 ans cette idée autour de la transformation de l’oignon pour minimiser les pertes. A travers un processus industriel, son produit phare, l’oignon, est conditionné en surgelé, en poudre et en séché.
Le développement s’avérant plus difficile que prévu, il faudra attendre 2019 pour qu’Aminata Sow Ndiaye puisse relancer son projet grâce à son intégration au Colab (un laboratoire d’innovation en Afrique de l’Ouest soutenu par le ministère français des Affaires étrangères). Aujourd’hui Aminata développe sa start-up Produits culinaires pour cuisine rapide (PCCR). L’entreprise doit pouvoir fonctionner avec 3 personnes à temps plein et 15 à 20 journaliers et dispose d’un séchoir solaire qui traite 1 à 3 tonnes par jour.
Son projet a déjà reçu plusieurs récompenses, dont le prix Convergences Sénégal 2021 en France.
Aminata Sow Ndiaye pense déjà à d’autres produits dérivés, comme les sauces à base d’oignons (avec une pasteurisation qui permet une conservation sur un mois) et elle envisage aussi de s’intéresser à une autre production sénégalaise, la tomate.